一、原理：还原糖可以将斐林试剂中德二价铜离子还原为一价铜。反应终点可由次甲基蓝指示，根据一定量德斐林试剂*还原所需的还原糖量，可计算所加入样品中还原糖的含量。

二、试剂与材料

1、斐林试剂：甲液：称取69.3g硫酸铜（CuSO4 5H2O）用蒸馏水溶解，定容至1000ml。

乙液：称取346g酒石酸钾钠，100g氢氧化钠，用蒸馏水溶解，定容至1000ml。

2、1%次甲基蓝溶液：称取1g次甲基蓝溶解于100ml蒸馏水中，于棕色瓶中储存。

3、标准葡萄糖液：准确称取2g（预先于105℃烘2小时左右至恒重），加水溶解，定容至1000ml。此为0.2%的标准葡萄糖液。

碱式滴定管、电炉、样品糖液

三、操作方法

1、斐林试剂的标定：吸取斐林试剂甲、乙液各5ml，置于250ml三角瓶中，加入10ml蒸馏水，并从滴定管中加入0.2%标准葡萄糖液若干毫升，其量应控制在后滴定时（消耗0.2%的标准葡萄糖0.5-1.0ml）。摇匀，于电炉上加热至沸，并保持微沸2min，加2滴1%次甲基蓝溶液，继续用0.2%标准的葡萄糖溶液滴定至蓝色消失为终点。此滴定操作在1min内完成，记录耗用的0.2%标准葡萄糖溶液体积为V0毫升。

2、定糖预备试验：吸取斐林甲、乙液各5ml，置于250ml三角瓶中，准确加入10ml样品糖液，摇匀于电炉上加热至沸。加2滴1%次甲基蓝溶液，用0.2%标准葡萄糖液滴定至蓝色消失。消耗标准葡萄糖液V1毫升。

3、样品中还原糖的测定：准确吸取斐林甲、乙液各5ml,置于 250ml三角瓶中，准确加入10ml样品糖液，补加（V0-V1）毫升蒸馏水，并从滴定管中预先加入（V1-1）毫升0.2%标准葡萄糖液。摇匀，于电炉上加热至沸，保持微沸2min，加入2滴1%次甲基蓝溶液，继续用0.2%标准葡萄糖滴定至蓝色消失。此操作在1min内完成。记录消耗标准葡萄糖液总体积为V毫升。

四、计算

还原糖含量（g/ml，以葡萄糖计）=（V0-V）×0.2×0.1×n

式中：V0-斐林试剂标定值;V-样品糖液测定值;0.2-标准葡萄糖液浓度;10-样品糖液体积;n-样品稀释倍数